Δήλωση γνωστοποίησης
Η Lara Pazos Soto λαμβάνει χρηματοδότηση από την Xunta de Galicia.
Η Antia Lestido Cardama δεν εργάζεται, δεν παρέχει συμβουλές, δεν κατέχει μετοχές ή δεν λαμβάνει χρηματοδότηση από καμία εταιρεία ή οργανισμό που θα ωφελούνταν από αυτό το άρθρο και δεν έχει αποκαλύψει καμία σχετική σχέση πέραν του ακαδημαϊκού της ρόλου.
Συνεργάτες
Universidade de Santiago de Compostela παρέχει χρηματοδότηση ως ιδρυτικός εταίρος του The Conversation ES.
Δείτε όλους τους συνεργάτες
Γλώσσες
αγγλικά
Ισπανικά
Δημοσιεύτηκε: 30 Μαΐου 2025, 12:43 μ.μ. CEST
Μετάφραση Επιμέλεια Β. Αντωνίου
Ένας φίλος για τους πολυάσχολους, τους κουρασμένους και τους αδιάθετους, βασικό στοιχείο της πανεπιστημιακής ζωής και ο ακρογωνιαίος λίθος κάθε εξοπλισμού επιβίωσης ή κατασκήνωσης. Μιλάμε, φυσικά, για τα κουτάκια κονσερβών, έναν τρόπο να συντηρούμε διάφορα είδη φαγητού και ποτού, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση τους άθικτα.
Αυτή η μέθοδος συντήρησης υπάρχει στο διατροφικό μας σύστημα εδώ και δεκαετίες, με ένα από τα πολλά πλεονεκτήματά της να είναι ότι αυτά τα μεταλλικά δοχεία μπορούν να παραμείνουν για χρόνια στα ντουλάπια μας πριν χαλάσουν.
Αυτό παραδοσιακά έχει οδηγήσει τους ανθρώπους να θεωρούν τα κονσερβοποιημένα κουτιά ως έναν ασφαλή τρόπο συντήρησης τροφίμων. Ωστόσο, για να διασφαλίσουμε την ασφάλειά τους, πρέπει να κατανοήσουμε σε βάθος τις πιθανές χημικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των δοχείων και των τροφίμων.
Εκτός κι αν παρατηρήσετε ζημιά ή σκουριά στα κονσερβοποιημένα προϊόντα, μπορείτε γενικά να είστε σίγουροι ότι ό,τι υπάρχει στο εσωτερικό είναι ασφαλές. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα βαθουλωμένα κονσερβοποιημένα δοχεία, και δικαίως, καθώς τα βαθουλώματα μπορούν να προκαλέσουν μικρές διατρήσεις που δεν είναι πάντα ορατές με γυμνό μάτι. Αυτό μπορεί να επιτρέψει την είσοδο βακτηρίων, μολύνοντας ενδεχομένως τα τρόφιμα στο εσωτερικό.
Ωστόσο, τα ζητήματα ασφάλειας των τροφίμων που προκαλούνται από τα ίδια τα συστατικά των κονσερβών συχνά παραβλέπονται ή τουλάχιστον δεν αντιμετωπίζονται επαρκώς. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, την πιθανή αυξημένη έκθεση σε επικίνδυνες ουσίες από το ντύσιμο μιας σαλάτας με λάδι από κονσερβοποιημένο τόνο .
Αλλά για ποιες ουσίες μιλάμε; Και πάνω απ' όλα, σε ποιους κινδύνους ενδεχομένως εκθέτουμε τους εαυτούς μας;
Τα μεταλλικά κουτιά συνήθως περιέχουν πολυμερικές επενδύσεις που λειτουργούν ως φράγμα μεταξύ του τροφίμου και του μετάλλου. Αυτή η επίστρωση αποτρέπει τη διάβρωση του κουτιού και αποτρέπει αλλοιώσεις στη γεύση, την υφή ή την ποιότητα του τροφίμου.
Ωστόσο, ορισμένα από τα συστατικά του κονσερβοποιημένου δοχείου ενδέχεται να φτάσουν στο τρόφιμο μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται μετανάστευση. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αποτελεί πιθανό κίνδυνο για την υγεία του καταναλωτή, είτε λόγω της κατάποσης σημαντικών ποσοτήτων είτε μέσω της σωρευτικής έκθεσης κατά τη διάρκεια της ζωής του.
Ενδοκρινικοί διαταράκτες σε κονσέρβες
Στην ερευνητική ομάδα FoodChemPack , στη Φαρμακευτική Σχολή του Πανεπιστημίου του Σαντιάγο ντε Κομποστέλα, μελετάμε τις επικαλύψεις μεταλλικών κουτιών, τόσο για ποτά όσο και για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αυτή η εργασία γίνεται στο πλαίσιο διαφόρων έργων (MIGRAEXPO, MIGRACOATING, BACFood4Expo και ACHED), σε συνεργασία με τον Ισπανικό Οργανισμό για την Ασφάλεια και τη Διατροφή των Τροφίμων (AESAN).
Στην εργασία μας, εντοπίσαμε πολλές επιστρώσεις που περιείχαν εποξειδικές ρητίνες που προέρχονται από τον διγλυκιδυλαιθέρα της δισφαινόλης Α (BADGE), ο οποίος συντίθεται από την επιχλωρυδρίνη και τη δισφαινόλη Α (BPA), έναν γνωστό ενδοκρινικό διαταράκτη . Αυτές οι χημικές ουσίες παρεμβαίνουν στο ορμονικό σύστημα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη μεταβολικών ασθενειών όπως ο διαβήτης ή η παχυσαρκία, και μπορούν επίσης, μεταξύ άλλων ανεπιθύμητων ενεργειών, να επηρεάσουν το αναπαραγωγικό σύστημα.
Αυτή η επικίνδυνη ένωση απαγορεύτηκε για χρήση σε μπιμπερό το 2011 και με την πάροδο των ετών οι ευρωπαϊκές αρχές μείωσαν τη μέγιστη ποσότητα στην οποία πρέπει να εκτίθεται ο γενικός πληθυσμός. Στις αρχές του τρέχοντος έτους, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή απαγόρευσε πλήρως τη χρήση BPA και των παραγώγων της σε υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.
Τόνος: σκέτος, σε λάδι ή μαριναρισμένος;
Στα ποτά που μελετήθηκαν (αλκοολούχα ποτά, ενεργειακά ποτά, αναψυκτικά και μεταλλικό νερό), η μετανάστευση αυτών των ενώσεων που προέρχονται από τη δισφαινόλη Α βρέθηκε χαμηλή. Ωστόσο, στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ειδικά σε αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παρατηρήσαμε υψηλότερα επίπεδα μετανάστευσης.
Οι συγκεντρώσεις μιας άλλης ένωσης που ονομάζεται κυκλο-δι-BADGE ήταν υψηλότερες σε κονσέρβες τόνου που περιείχαν ντομάτα, μαρινάδα ή λάδι σε σχέση με τον απλό τόνο. Σε αντίθεση με την BPA, αυτή η ένωση δεν έχει ακόμη ρυθμιστεί, κυρίως λόγω έλλειψης τοξικολογικών πληροφοριών.
Με βάση αυτό το εύρημα, δεν θεωρούμε ορθή πρακτική την επαναχρησιμοποίηση των υγρών από τα κουτιά – για παράδειγμα, για να σερβίρουμε ζυμαρικά ή σαλάτες – καθώς αυτό θα μπορούσε να αυξήσει την έκθεση σε αυτές τις ουσίες.
Επιπλέον, έχει παρατηρηθεί ότι η θέρμανση τροφίμων απευθείας μέσα στο κουτί – κάτι που γίνεται συνήθως σε συγκεκριμένα περιβάλλοντα όπως η κατασκήνωση – μπορεί να αυξήσει τη μετανάστευση αυτών των ενώσεων. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα επιταχύνει τη μεταφορά ουσιών από την επένδυση στο τρόφιμο, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τους κινδύνους για την υγεία.
Πόσο απορροφά ο οργανισμός μας;
Σε πρόσφατες μελέτες διαπιστώσαμε ότι η βιοπροσβασιμότητα αυτών των ουσιών - δηλαδή η ποσότητα που μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό - αυξάνεται σημαντικά όταν καταναλώνονται με λιπαρά τρόφιμα.
Για να καταλήξουμε σε αυτό το συμπέρασμα, προσομοιώσαμε τον τρόπο με τον οποίο το πεπτικό μας σύστημα επεξεργάζεται αυτές τις ενώσεις. Χρησιμοποιήσαμε το πρωτόκολλο γαστρεντερικής πέψης in vitro INFOGEST, το οποίο, μεταξύ άλλων, προσομοιώνει τη σύνθεση του σάλιου και των γαστρεντερικών υγρών, τη διάρκεια κάθε φάσης, τη θερμοκρασία και τις τιμές του pH του σώματος.
Αυτό μας έδειξε πώς διαφορετικές πληθυσμιακές ομάδες εκτίθενται διαφορετικά σε αυτές τις ουσίες, κυρίως ανάλογα με το βασικό pH του στομάχου. Αυτό είναι συνήθως περίπου 1,5 στους ενήλικες, αλλά λιγότερο όξινο στα παιδιά και τους ηλικιωμένους.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι ανιχνεύσεις ήταν εντός των ορίων που έχει ορίσει η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Ωστόσο, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η πιθανή έκθεση μέσω διαφόρων οδών και η σωρευτική έκθεση σε όλη τη διάρκεια της ζωής. Άλλωστε, ένα άτομο μπορεί να έρθει σε επαφή με την ίδια ουσία μέσω διαφορετικών τρόπων - όχι μόνο μέσω του νερού ή της τροφής, αλλά και μέσω άλλων οδών, όπως η αναπνευστική οδός ή η απορρόφηση μέσω του δέρματος. Αυτό μπορεί να αυξήσει τη συνολική έκθεση στην ουσία στο σώμα.
Ακόμα και σε χαμηλά επίπεδα, η έκθεση για παρατεταμένες περιόδους μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις, ιδίως μεταξύ των πιο ευάλωτων.
Αυτά τα τρέχοντα ευρήματα, καθώς και αυτά που θα έρθουν στο φως, θα επιτρέψουν στους ανθρώπους να λαμβάνουν τεκμηριωμένες αποφάσεις και να λαμβάνουν προφυλάξεις. Αυτό ισχύει τόσο για τον τρόπο που χρησιμοποιούμε αυτό το είδος συσκευασίας, για παράδειγμα να μην ζεσταίνουμε τα κουτιά απευθείας πάνω από τη φωτιά κατά την κατασκήνωση, όσο και για τον τρόπο που καταναλώνουμε το περιεχόμενο, όπως να μην χρησιμοποιούμε λάδι από κουτιά για να ντύσουμε σαλάτες. Αυτά τα σχετικά μικρά βήματα μπορούν να συμβάλουν σε μια ασφαλέστερη και πιο υγιεινή διατροφή μακροπρόθεσμα.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στα ισπανικά
