Από παιδί ένιωθα θαρρείς την ανάγκη να συμμετέχω και εγώ στην κατανυκτική ατμόσφαιρα της Μεγάλης Εβδομάδος και νήστευα με τη θέλησή μου, χωρίς δεύτερη σκέψη, ειδικά αυτές τις μέρες του χρόνου.
Φέτος τα ανθρώπινα πάθη συναντούν και επισκιάζουν τα θεία, καταργούν την προσμονή μιας ανάστασης και μας αφήνουν πικρή γεύση. Τότε δεν μένει παρά να προχωρήσουμε…
● Καθ’ όλη τη διάρκεια της νηστείας-αποτοξίνωσης προσπαθούμε να περιορίσουμε τις ποσότητες του φαγητού, αυξάνοντας την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών.
Σαλάτα με όσπρια
100 γραμμ. φασόλια
100 γραμμ. ρεβίθια
100 γραμμ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβας
100 γραμμ. καλαμπόκι, κονσέρβας
2 ντομάτες
1 κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι
● Για τη σος:
1-2 κουταλιές ταχίνι
4 κουταλιές λευκό κρασί
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
4-5 κουταλιές λάδι
Μουλιάζουμε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε, ξεχωριστά, ιδανικά σε χύτρα, σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στη σαλάτα, μαζί με τις ντομάτες κομμένες. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Βάζουμε σε μικρό μπολ όλα τα υλικά για τη σος και τα χτυπάμε με πιρούνι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή λάδι, ανάλογα με τη γεύση μας. Περιχύνουμε τη σαλάτα, την ανακατεύουμε, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρουμε.
Ντοματοκεφτέδες
1 κιλό ντομάτες
2 κρεμμύδια
2-3 κουταλιές λάδι
200 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 μάτσο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη
λάδι για το τηγάνισμα
Τρίβουμε τις ντομάτες στο χοντρό του τρίφτη και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε. Ρίχνουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα. Αν μας φανεί νερουλό, προσθέτουμε αλεύρι ή λίγο νερό αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό. Αφήνουμε το μείγμα μισή ώρα στο ψυγείο. Βάζουμε σε τηγάνι λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις αφήνουμε 2 λεπτά πριν τις γυρίσουμε. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τις βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Λαχανοντολμάδες
1 λάχανο
150 γραμμ. ρύζι Καρολίνα
1 ντομάτα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 λεμόνι
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι να βράσει. Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει με το κοτσάνι προς τα κάτω. Αφαιρούμε σιγά σιγά τα φύλλα από το λάχανο και συνεχίζουμε μέχρι να τα βγάλουμε όλα. Τα απλώνουμε σε πετσέτα να κρυώσουν. Ξεπλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε την ντομάτα τριμμένη, 2-3 κουταλιές λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το μείγμα. Στρώνουμε σε πλατιά κατσαρόλα τα χοντρά κοτσάνια του λάχανου και τα αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο, κόβουμε το κεντρικό νεύρο, βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, χωρίς κενά για να μην ξετυλιχθούν καθώς βράζουν. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγο και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Το φαγητό είναι έτοιμο περίπου σε 50-60 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Τους κατεβάζουμε από τη φωτιά και τους αφήνουμε μισή ώρα πριν τους σερβίρουμε.
Γεμιστές πιπεριές
8 πιπεριές πολύχρωμες
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
8 κουταλιές ρύζι για γεμιστά
1/2 μάτσο μαϊντανό
1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
2 ντομάτες
1 κουταλιά πελτέ
2 κουταλιές σταφίδες
2 κουταλιές κουκουνάρι
1 κύβο λαχανικών
3/4 φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε εσωτερικά από τα σπόρια. Σε μπολ βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια τριμμένα, τις ντομάτες τριμμένες, το σκόρδο λιωμένο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, 3-4 κουταλιές από το λάδι, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις πιπεριές μέχρι λίγο πάνω από τη μέση και τις σκεπάζουμε με το καπάκι τους. Τις βάζουμε σε ταψί. Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια νερό και λιώνουμε τον κύβο και τον πελτέ. Το ρίχνουμε στο ταψί και ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι. Τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, περίπου 50-60 λεπτά. Δέκα-δεκαπέντε λεπτά πριν, αφαιρούμε τη λαδόκολλα για να πάρουν χρώμα οι πιπεριές. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.
Κουνουπίδι με πατάτες
1 κιλό κουνουπίδι
2-3 πατάτες
3-4 καρότα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ
1 σφηνάκι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι λάδι
1 κύβο λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε και κόβουμε το κουνουπίδι και τις πατάτες σε κομμάτια. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τα σοτάρουμε λίγα λίγα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ, τον κύβο, λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τη βάζουμε στη φωτιά και μόλις πάρουν μια βράση προσθέτουμε ζεστό νερό, ίσα να τα σκεπάζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή κρύο.
Καλαμαράκια με ντομάτα
1 κιλό καλαµάρια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 κρεµµύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 σφηνάκι ούζο
3 ντομάτες
1 κουταλιά πελτέ
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
10-12 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1/2 μάτσο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα ξεπλένουμε καλά. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένο. Τα σοτάρουμε ελαφρά και ρίχνουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τα καλαμαράκια. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα τα σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ένα φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει. Μόλις πιει όλο το νερό, δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει τα καλαμαράκια, διαφορετικά ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο. Το φαγητό πρέπει να μείνει με σάλτσα δεμένη. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τις ελιές, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Ταμπουλέ
200 γραμμ. πλιγούρι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 ντομάτες
1 μάτσο μαϊντανό
λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
αλάτι, πιπέρι
λάδι
1 λεμόνι, χυμό + ξύσμα
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα 750 γραμμ. νερό και το πλιγούρι για 2-3 λεπτά. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει και να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους, τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε λάδι, σύμφωνα με τα γούστα μας, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε, μεταφέρουμε τη σαλάτα σε σκεύος με καπάκι, την κλείνουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν την καταναλώσουμε. Είναι πολύ καλύτερη την επόμενη ημέρα.
Κέικ με σταφίδες
150 γραμμ. λάδι
200 γραμμ. ζάχαρη
350 γραμμ. χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι σόδα
100 γραμμ. σταφίδες
75 γραμμ. καρύδια
3 κουταλιές κονιάκ
1/2 κουταλάκι κανέλα
500 γραμμ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Βάζουμε σε μπολ τις σταφίδες και τα καρύδια ψιλοκομμένα. Τα ραντίζουμε με το κονιάκ, τα πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές αλεύρι και τα ανακατεύουμε. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Στο τέλος ρίχνουμε την κανέλα και τις σταφίδες με τα καρύδια. Ανακατεύουμε με σπάτουλα και αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη αντικολλητική φόρμα. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Μόλις κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
πηγη: https://www.efsyn.gr